作り方

1. 鹿肉を大きめに切る（一口大の2倍くらい）
2. 鹿肉を塩麹で揉み込む（塩小さじ1でもOK）
3. 玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにする。
4. ボールに②③、ローリエ、赤ワインをヒタヒタに入れ落としラップをして一晩置く。
5. 肉の水気を取り胡椒を振り、小麦粉をまんべんなく付ける。
6. フライパンで肉に焼き目がつくまで焼く。
7. 漬け込みに使用した玉ねぎともう1個玉ねぎを薄切りにする。
8. 圧力鍋にオリーブオイルを引いて、ニンニク、玉ねぎを茶色くなるまで炒める。
9. ⑧に、肉、漬け込みに使用した野菜、ワイン、ローリエ全てを入れ、更にワイン、ブイヨンを足し約20分加圧（重りがふれたらごく弱火に）する。
10. 加圧後は自然冷却し、●の調味料を入れ再加圧する（2～3分）
11. 加圧後自然冷却したら、今度は加圧せずにとろ火で味加減しながら10分程煮込んで出来上がり。
12. お好みの付け合わせと肉を盛り付け、生クリームをかけて完成。（今回の付け合わせは茹でたにんじんとマッシュポテト、クレソン）
13. ※ご使用の圧力鍋によって煮込み時間は調整して下さい。
    ※加圧の際はとろ火にして焦げないようにご注意を。
    ※普通の鍋でも弱火でじっくり煮込めば美味しくできます。
    ※シチューを煮込んでいるうちににんじんやセロリは形がなくなっていきます。シチューを煮込むときは一旦肉を取り出しても良いです。
14. 完成！