作り方

1. 大根を3cmほどの厚さで輪切りにし、それぞれ皮を厚めにむく。輪切りにした大根全ての片面に、深さ1cmほどの切りこみを十字に入れる。
2. えぞ鹿すね肉の筋や膜を取り除く。多少肉がついていても気にしなくて大丈夫。
3. 水を多めに張った鍋へ取り除いたスジ膜をそのまま投入し、火にかける。沸騰したら、切った大根を入れ、弱めの中火で茹でる。
4. 茹でている大根に竹串を刺して、すっと通るまで柔らかくなったら、大根だけを引きあげる。弱火にし、スジ膜が柔らかくなるまで（2時間ほど）煮続ける。
5. スジ膜が柔らかくなったら、鍋から取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切って、牛スジ串のように、串で刺す。鍋の煮汁はもう使わないので捨てる。
6. 市販のおでん出汁を、記載されている通りの濃さと量で鍋へ張り、茹でた大根を投入。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮る。
7. 1時間が経過したら、市販のおでん種セットの中身全部とえぞ鹿スジ串を入れ、15分ほど煮て、出来上がり。
8. 完成！