作り方

1. すね肉を50度の湯で優しく洗ってから50度の湯の中に沈めておき、５分経ったらいったん冷水に取ってペーパー等で水気を拭き取る。
2. その肉をひと口大にカットしたら鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ加熱、沸騰後10分くらい中火で下茹でする。
3. いったん湯を捨て肉を水で洗い、きれいにした鍋に肉・酒・たっぷりの水を入れて加熱する。
4. 沸騰したら弱火にし、途中お湯が減るたび足しながら時間の許すだけ茹でる(最低２時間)
5. 鍋かフライパンに湯を沸かしひとつかみの塩(分量外)を入れ、よく洗ったほうれん草を１分程度茹でてからいったん冷水に取ってザックリ３等分ぐらいに切る(絞らなくてＯＫ)
6. それをフードプロセッサー等でペーストにしておく。
7. 焦げ付きにくいフライパンか鍋に油・しょうが・にんにく・クミンを入れて中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
8. トマトも加えてペースト状になるまで炒めたらターメリック・コリアンダー・塩を加えてよく混ぜ合わせる。
9. そこに④から取り出した肉とその茹で汁150ccを加え、混ぜながら弱火で10分煮込む
10. 更に⑥のほうれん草ペーストも加えて３分程混ぜながら煮ます。
11. 最後に味見をして薄ければ塩で調整して完成です！
12. 完成！