作り方

1. 解凍したお肉を50℃のお湯で優しくこすり洗いし、そのまま50℃のお湯に５分浸ける。(50℃洗いをしている時はお肉が白くなりますが、後で赤い色に戻ります)
2. お肉をいったん冷水にとり、その後キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3. 表面全体に分量の塩をふり、ジッパーバッグ等に空気を抜いて密封する。
4. 大きな鍋などに湯をはり65℃にし、お肉のバッグを沈める。
5. 湯温65℃を保ったまま45分経ったら湯から取り出す。(低温調理器などの温度管理を自動でしてくれるものを使うとほったらかしで簡単ですが、ない場合は温度が上がりすぎたり下がりすぎたりしないよう常に温度を計り火力調整してください。
6. １度お肉を取り出してアク・水分を拭き取る。
7. 再びバッグに密封して食べる直前まで冷蔵庫で保存。(２～３日もちます)
8. ポン酢にオリーブオイルを少しずつ加えてそのつど泡立て器でよく混ぜ、全て混ざったらにんにくも加えてよく混ぜます。
9. 酢飯を用意して器に盛ります。
10. 野菜を酢飯の上にたっぷりのせます。
11. 冷蔵庫からお肉を出し、しっかりと熱したフライパンで表面全てに焼き色を付けます。
12. お肉をスライスして野菜の上に並べ、ドレッシング(⑧)を回しかければ完成です！
13. 完成！