ユク・チタタプ（えぞ鹿肉のたたき チタタプ風）の作り方

1. 鹿肉を荒く刻む。肉に脂や筋がある場合は丁寧に取り除くこと。
2. ニラ、長ネギをざく切りにする。
3. まな板の上に鹿肉をのせ、包丁で叩く。
4. 鹿肉が細かくなったらニラとネギをのせ、さらに叩く。「チタタプ、チタタプ」と唱えながら叩くのが作法（諸説あり）。
5. 薬味が細かくなり、肉とよく混ざったら塩をまぜて、ユク・チタタプ（えぞ鹿肉のたたき チタタプ風）のできあがり。
6. このあと、オハウ（えぞ鹿肉のたたき汁）へ入れるためにつみれとするため、つなぎとして片栗粉を入れて混ぜる。

オハウ（えぞ鹿肉のたたき汁）の作り方

7. しめじの根元を切って小房にほぐす。にんじん、大根はいちょう切り、ごぼうは厚めの斜め切り、ニラはざく切りに。
8. 水１リットル、出汁昆布、⑦で切ったにんじん、大根、ごぼうを鍋へ入れ、中火にかける。 ⑨）を入れた鍋にはアクが出ますが、アイヌ料理ではアクも薬効成分と考えられているので、取り除かずにそのまま。気になる場合は取り除いてもOK。
9. ユク・チタタプ（えぞ鹿肉のたたき チタタプ風）の中心までしっかり火が通ったらニラを入れ、塩で味を整えたら出来上がり。
10. 完成！