作り方

1. 調理する前日の昼に鹿肉を冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍する。
2. 冷蔵庫から出して、室温で30分置いて常温に戻す。 その間にソース作り。
3. 玉ねぎとニンニクをすりおろし、フライパンに入れる。
4. フライパンに〈A〉を加えて、かき混ぜながら中火で加熱。
5. 沸騰したら水分が飛んで1/3量程度になるまでかき混ぜながら中火のまま煮詰める。10分ほど経過したらバターを入れて混ぜ、火からおろして粗熱を取ってソース完成。
6. フライパンを軽く洗い、ドリップをキッチンペーパーで良く拭いたブロックのヒレ肉を好みの厚さにカットする。
7. ソースと作ったテフロンフライパンを軽く洗い、油をひかずにヒレ肉を両面焼く。
8. 5のソースをかけて完成！
9. 完成。