作り方

1. 鹿肉は解凍して、塩コショウをし、調理する1時間前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ヒレ肉を入れて全体的にまんべんなく焼き色を付ける。
3. フライパンから取り出し、ラップでしっかり包んだ後、アルミホイルで包む。
4. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、沸騰前の約80℃をキープして(3)を入れ、弱火で10分加熱したら、火から降ろしてそのまま30分放置する。
5. 湯から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
6. 食べやすい大きさに切り分ける。
7. 完成。