作り方

1. 常温に戻したえぞ鹿ヒレ肉へ、塩とコショウを振る。
2. 下味をつけたえぞ鹿ヒレ肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、揚げ油で揚げる。
3. バットなどに上げて油を切り、15分ほど休ませて肉汁を落ち着かせる。すぐに油を切るとせっかくの肉汁が流れ出してしまうので注意。
4. 食べやすい大きさに切り分け、つけあわせ野菜と一緒に皿へ盛りつける。
5. 完成。