作り方

1. えぞ鹿肉以外の材料をポリ袋などに入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 一口大に切ったえぞ鹿肉を入れて軽く揉み込む。袋が破れないように注意。
3. 袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて１時間以上おく。
4. えぞ鹿肉を袋から取り出し、中火の魚焼きグリルで、両面を10分ほどこんがりと焼いて、出来上がり。
5. ゴーヤのアチャールの作り方：
   ゴーヤを縦半分に切る。種とワタをスプーンなどでこそげ取った後に、アーチ型になるよう薄切り。
6. 玉ねぎは繊維にそって薄切り。
7. ゴーヤと玉ねぎをザルに入れ、塩を振りかけて揉む。
8. しんなりしてきたら軽く水にさらし、味見して塩味を感じる程度に塩分を抜き、絞る。
9. 残りの材料をボウルに入れてよく混ぜ、水気を切ったゴーヤと玉ねぎを入れてまんべんなく和えて、出来上がり。