作り方

1. 常温に戻した鹿肉に、塩、コショウをふる。
2. フライパンを強火で熱してから、表面に焼き色がつくまで回しながら焼く。焼き終わったフライパンは⑦で使うので、そのままにしておくこと。
3. 密閉できる耐熱袋へ焼いたえぞ鹿肉を入れ、空気を抜いて袋の口をしっかり閉じる。
4. 炊飯器へ熱湯を注ぎ、袋に入れたエゾ鹿肉を投入。保温スイッチを入れて20分。
5. つけ合わせのアスパラガスは、根元を切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
   茎の方からお湯へ入れるようにするのがコツ。ゆであがったアスパラガスを半分に切る。
6. つけ合わせのミニトマトは洗ってヘタを取り、半分に切る。
7. 鹿肉を焼いたフライパンに酒を入れて火にかける。鍋肌にこびりついている肉のエキスをこそげ落としながら沸騰。
   とんかつソース、酢、はちみつを入れて煮詰める。とろみがついたら、鹿肉のローストにかけるソースの完成。
8. 耐熱袋からえぞ鹿肉を取り出し、スライス。アスパラガスやミニトマトとともに器に盛る。
9. えぞ鹿肉にソースをかけて出来上がり。